300 gr de crème de marron vanillée de Collobrières
100 gr de pâte de marrons de Collobrières
30 ml soit 2 c. à soupe de rhum brun
50 gr de morceaux de marrons glacés et 4 marrons glacés de Collobrières
250 ml ( une tasse ) de crème à 35 % fouettée semi-ferme
Préparation :
Mélanger la pâte et la crème de marrons avec le rhum
Incorporer à ce mélange les brisures de marrons
Puis délicatement la crème fouettée
Garnir les coupes avec ce mélange
Décorer avec les marrons glacés entier
Mettre au réfrigérateur
Servir accompagné de tuiles au beurre ou de petits biscuits fins
180 gr de crème de marrons de Collobrières
350 gr de compote de pommes
un peu de miel d’acacia
une pointe de cannelle en poudre
200 gr de crème épaisse
2 cuil. A soupe d’amandes effilées grillées
Préparation :
Mélanger la crème de marrons et la compote de pommes
Ajouter le miel d’acacias et la cannelle en poudre. Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer au mélange précédent.
Verser la crème obtenue dans des coupes et servir frais.
Avant de servir, décorer d’une pointe de crème montée en chantilly et d’amandes effilées grillées.
400 grammes de marrons au naturel 150 grammes de beurre 100 grammes de chocolat rapé 100 grammes de chocolat fondant Une cuillerée à café de café soluble 3 œufs 100 grammes de sucre vanillé
Préparation :
Préparer une purée épaisse avec les marrons . Incorporer le sucre, le chocolat rapé, le beurre, le café soluble délayé dans un peu d'eau, les œufs battus à la purée de marrons. Tapisser le fond d'un moule de papier sulférisé, beurrer les bords, remplir avec la préparationet faire prendre toute la nuit dans le refrigérateur . Démouler très froid sur un plat et glacer avec les 100 grammes de chocolat fondant.
On peut décorer de crème Chantilly et tapisser le moule beurré de biscuits à la cuillère légèrement imbibés d'un bon alcool coupé d'eau . Recouvrir de biscuits, démouler et garnir comme précédemment .
250 gr de sucre en poudre
8 jaunes d’œufs
30 cl de vin blanc moelleux
10 cl de Grand Marnier
1 cuil de vanille liquide
200 gr de morceaux de marrons glacés et 6 marrons glacés de Collobrières
Préparation :
Mettez le sucre et les jaunes dans un saladier, fouettez 2 mm. Mettez le saladier dans un bain-marie, posez sur feu modéré. Fouettez encore jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le vin en filet, toujours en fouettant. Ajoutez le Grand Marnier et la vanille. Continuez à fouet jusqu’à ce que le mélange devienne épais et mousseux. Retirez alors du bain-marie et fouettez encore une minute.
Disposez une cuil. De sabayon dans chaque coupe
Répartissez des morceaux de marrons
Nappez avec le sabayon et mettez au réfrigérateur 2 h au moins avant de servir.
Dans chaque coupe posez un ou deux marrons glacés entiers
