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Châtaigne ou Marron ?
La culture de la châtaigne
La méthode de fabrication
Comment reconnaître un bon marron glacé
Le conserver

La culture de la châtaigne

Le châtaignier est apparu depuis la fin des dinosaures.Ce sont les légions romaines qui de retour de la lointaine Asie mineure, l’auraient implanté sur le sol français. Au moyen age, le châtaignier surnommé « l’arbre à pain » tant sa composition est proche de celle des céréales, est l’arbre de la providence en cas de famine : bois d’œuvre et de chauffage, tannin pour les cuirs, et bien sur la châtaigne consommée en fruit en farine ou séchée. Au XVIIeme siècle le Sieur Pierre François de Varenne nous donne les premières indications sur les recettes appelées « marron glacé » et « marron au sec » qu’il confectionnait pour la cours de Louis XIV. Jusqu’au XIXeme siècle le marron glacé est considéré comme une confiserie de grand luxe fabriquée pour les grandes occasions pour l’élite française. Au XXeme siècle, la production du marron glacé s’est intensifiée grâce à certains maîtres confiseurs dont ceux de la Confiserie azuréenne qui se sont spécialisés dans la transformation de ce fruit unique en douceur glacée.

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