Sabayon aux marrons glacés

Ingrédients

• 250 gr de sucre en poudre
• 8 jaunes d’œufs
• 30 cl de vin blanc moelleux
• 10 cl de Grand Marnier
• 1 cuil de vanille liquide
• 200 gr de morceaux de marrons glacés et 6 marrons glacés

Préparation

Mettez le sucre et les jaunes dans un saladier, fouettez 2 mm. Mettez le saladier dans un bain-marie, posez sur feu modéré. Fouettez encore jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le vin en filet, toujours en fouettant. Ajoutez le Grand Marnier et la vanille. Continuez à fouet jusqu’à ce que le mélange devienne épais et mousseux. Retirez alors du bain-marie et fouettez encore une minute.
Disposez une cuil. De sabayon dans chaque coupe
Répartissez des morceaux de marrons
Nappez avec le sabayon et mettez au réfrigérateur 2 h au moins avant de servir.
Dans chaque coupe posez un ou deux marrons glacés entiers